Dans le robot, pulser les amandes jusqu'à fin moulu. Ajouter le sucre, la farine, les zestes si désiré, et le sel. Pulser pour combiner.
Ajouter le beurre, pulser jusqu'à des miettes grossières sans gros morceaux de beurre (la pâte doit tenir lorsque pressée entre les doigts). Transférer immédiatement dans un moule pour tarte de 9 pouces à fond amovible.
Avec une tasse à mesurer, presser la pâte au fond et sur les côtés du moule.
Cuire au centre du four jusqu'à dorée et ferme au toucher, environ 20 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement durant une heure.
Préparation de la ganache : Mettre le chocolat dans un grand bol à mélanger. Dans un petit chaudron, amener la crème à ébullition. Verser la crème chaude dans un passoire fine au dessus du chocolat. Brasser jusqu'à une texture lisse et crémeuse. Ajouter la vanille.
Verser le mélange de chocolat dans la tourte refroidie (si le chocolat à des grumeaux le passer au travers d'une passoire. Laisser reposer pour prendre environ 2 heures ou mettre au frigo 1 heure.
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